En expertos en Hostelería ponemos al servicio de los clientes  nuestra formación y experiencia en la gestión de escandallos, una parte imprescindible en el diseño de la carta de cualquier establecimiento, y herramienta fundamental para conocer la buena marcha del negocio.

Los escandallos son parte fundamental de la ficha técnica de cada artículo a la venta en el establecimiento, y sirven para tomar decisiones estratégicas como el precio de venta al público de nuestros productos y el margen de beneficio obtenido por ellos.

En colaboración con los responsables de cocina trabajamos juntos para establecer el escandallo de cada uno de los productos a la venta en el establecimiento.

Enseñamos cómo realizar las mediciones exactas, qué parámetros hay que tener en cuenta y cómo se incluyen las mermas y gastos indirectos en el coste final de cada producto.

Elaboramos fichas que recogen la información y proponemos medidas correctoras cuando se detectan fallos o desviaciones en los cálculos elaborados.

Tener conocimiento exacto de los costes de fabricación del producto, así como de los costes indirectos a repercutir en cada son aspectos fundamentales para tomar decisiones de gestión como el precio de venta al público de nuestras creaciones. La correcta de gestión de escandallos es fundamental y en Expertos en Hostelería te enseñamos cómo hacerla.